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浓缩蜂蜜加工过程

发布时间:2019-04-16 14:44:45 已浏览:194次

1)蜂蜜原料验收。原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量,必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)和采集时间的长短及含农药残毒等逐一严格检测。淀粉酶值在8以上才可使用;如果小于8,就不能浓缩加工。下降到接近于0时绝对不能收购。
  2)选配。根据订货的要求进行收购优质蜂蜜拼配蜂蜜小样,根据小样与订货要求指标,再进行大批量蜂蜜加工生产。
  3)融化。通过加热以防止发酵和破坏结晶核,延缓蜂蜜结晶。加热温度为60~65℃,时间30
  分钟,加热时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化。
  4)过滤。将加热后的蜂蜜温度保持在40℃,使蜂蜜为最佳流动状态,以便能顺利通过多道过滤,去除杂质和少量的较大粒晶体。在密封装置中进行加压过滤,以缩短蜂蜜加工的加热时间,减少风味损失。
  5)真空浓缩。选合适的真空浓缩设备,在真空度720mm汞柱、温度40~50℃条件下使蜂蜜浓缩,对蜂蜜的色、香、味影响可以降低到最小程度。在浓缩时,应特别注意蜂蜜受热后芳香族挥发性物质的回收。设置香味回收装置,将挥发性物质回收再溶入成品蜜中,保持蜂蜜特有的气味。
  6)冷却。将浓缩后的蜂蜜尽快降低温度,以避免较长时间保持在高温下存放而降低蜂蜜品质,同时为分装做好准备。为了加快冷却,最好喜来登国际娱乐制循环和搅拌冷却,以使产品保持良好的外观和内在质量。
  7)检验和包装。在浓缩蜂蜜过程中应随机抽样检测,保持加工后的蜂蜜所含的水分稳定17.5%
  ~18%内不变。包装规格可分大包装和小包装两类。大包装是铁桶作容器盛装,铁桶内应涂有符合食品卫生要求的特殊涂料,以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁器造成污染。小型包装主要是瓶装,可直接将成品蜜灌入清洗干净并严格灭菌的玻璃瓶内。
  8)贮存。蜂蜜加工企业的贮存仓库应单独隔开,避免喜来登国际娱乐直射和高温环境,保持干燥通风,防止与有异味物品一同存放。